|
|
Roergebakken Reepjes Ossehaas In Oestersaus.
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
4 stuk(s) shi-i-take gedroogd
8 schijven winterwortel
400 gram ossehaas
6 schijven gemberwortel (vers)
2 stuk(s) lente-uitjes
4 eetlepel(s) olie
1 scheutje(s) Rijstwijn (Shaoxing gele)
OF
1 scheutje(s) Sherry (medium)
2 theelepel(s) aardappelmeel
1 theelepel(s) sojasaus (licht)
4 theelepel(s) aardappelmeel
2 eetlepel(s) olie (arachide)
1.50 theelepel(s) suiker
0.50 theelepel(s) sojasaus (donker)
Voorbereiding:
- Snijd de ossehaas in dunne reepjes.
- Snijd de lente-uitjes in stukjes van 4 cm.
Bereidingswijze:
- Voor marinade lichte sojasaus, 4 tl aardappelmeel en arachideolie mengen met 4 el water.
- Vlees hierin 10 - 30 minuten laten marineren.
- Paddestoelen in heet water weken, schoonspoelen en snijden.
- Wortel in kokend water ca. 30 sec. onderdompelen en laten uitlekken.
- Voor de saus suiker, donkere sojasaus, zout en oestersaus mengen en wegzetten.
- Wok verhitten (ca. 20 sec.) en olie in draaiende beweging langs bovenkant van wok schenken zodat hele binnenkant met een laagje olie bedekt is.
- Vlees toevoegen en zo roerbakken dat stukjes vlees los van elkaar blijven.
- Vuur temperen en vlees nog ca. 1 minuut roerbakken.
- Vlees uit wok nemen en laten uitlekken.
- Olie in wok opnieuw verhitten en gember, wortel, paddestoelen en lente-ui toevoegen, ca. 30 sec. roerbakken.
- Vlees terug in wok doen en daarna saus toevoegen, nog 1 minuut roerbakken.
- Aardappelmeel (2 tl.) losroeren met koud water en gerecht hiermee binden.
- Rijstwijn (of sherry) erover sprenkelen en serveren in bijvoorbeeld gefrituurde rijstvellen.
|
|
|